Bài đăng phổ biến

Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Ba, 14 tháng 5, 2019

Ăn chay - Nét ẩm thực độc đáo ở cố đô Huế

Cố đô Huế nổi tiếng với những lăng tẩm, đền đài, chùa chiền, miếu mạo, di tích lịch sử và phong cách ẩm thực cung đình thanh tao… Nếu một lần đến đất cố đô, du khách sẽ nhận ra nhiều đặc trưng thú vị, trong đó có thói quen ăn chay của người Huế

Cố đô Huế nổi tiếng với những lăng tẩm, đền đài, chùa chiền, miếu mạo, di tích lịch sử và phong cách ẩm thực cung đình thanh tao… Nếu một lần đến đất cố đô, du khách sẽ nhận ra nhiều đặc trưng thú vị, trong đó có thói quen ăn chay của người Huế.

“Truyền thống” ăn chay

Bên cạnh phong cách ẩm thực cung đình độc đáo – đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, Huế còn được biết đến là thành phố có “truyền thống” ăn chay. Nhắc đến ăn chay, không thể không nhắc đến thành phố Huế.

Dường như không nơi nào có nhiều món chay phong phú, đa dạng, bắt mắt như ở Huế. Ăn chay gần như trở thành nét văn hóa ẩm thực thú vị, độc đáo tại đây.    Thói quen ăn chay ở Huế đã có từ lâu và nhận được sự ủng hộ của cả tầng lớp bình dân đến quý tộc. Việc ăn chay đã thịnh hành từ thời Lý – Trần cho đến đời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691-1725). Thời chúa Nguyễn Phúc Chu, hoàng tộc đều ăn chay, các hoàng thân đều xây chùa riêng làm công đức. Còn có cả một khu nhà đồ sộ tên “Trai cung” tại đàn Nam Giao - Huế, là nơi vua ở, ăn chay trước khi tế trời. Những đầu bếp ở Trai cung đều là những người tài ba, có thể nấu ra các món ăn chay siêu hạng.

Dường như không nơi nào có nhiều món chay phong phú, đa dạng, bắt mắt như ở Huế. Ăn chay gần như trở thành nét văn hóa ẩm thực thú vị, độc đáo tại đây.

Thói quen ăn chay ở Huế đã có từ lâu và nhận được sự ủng hộ của cả tầng lớp bình dân đến quý tộc. Việc ăn chay đã thịnh hành từ thời Lý – Trần cho đến đời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691-1725). Thời chúa Nguyễn Phúc Chu, hoàng tộc đều ăn chay, các hoàng thân đều xây chùa riêng làm công đức. Còn có cả một khu nhà đồ sộ tên “Trai cung” tại đàn Nam Giao - Huế, là nơi vua ở, ăn chay trước khi tế trời. Những đầu bếp ở Trai cung đều là những người tài ba, có thể nấu ra các món ăn chay siêu hạng.

Với hơn 400 ngôi chùa và 230 niệm phật đường, Huế hiện là thành phố có nhiều chùa chiền bậc nhất nước ta. Mỗi làng ở Huế đều có chùa, được gọi là “chùa làng”.    Có người từng nói rằng, núi Huế không cao, sông Huế không sâu nhưng lòng người Huế luôn tĩnh lặng bởi họ biết cách tu tâm, biết ăn chay cho tâm hồn thanh tịnh. Ở Huế, có những người không theo đạo Phật, không hay đi chùa nhưng vẫn có thói quen này.

Với hơn 400 ngôi chùa và 230 niệm phật đường, Huế hiện là thành phố có nhiều chùa chiền bậc nhất nước ta. Mỗi làng ở Huế đều có chùa, được gọi là “chùa làng”.

Có người từng nói rằng, núi Huế không cao, sông Huế không sâu nhưng lòng người Huế luôn tĩnh lặng bởi họ biết cách tu tâm, biết ăn chay cho tâm hồn thanh tịnh. Ở Huế, có những người không theo đạo Phật, không hay đi chùa nhưng vẫn có thói quen này.

Hầu hết phụ nữ Huế đều biết nấu món chay và những món chay giả mặn. Mâm cỗ chay thanh đạm cũng là cách để người Huế bày tỏ sự chân tình, quý mến với bạn bè đến chơi nhà. Dường như, Huế là nơi duy nhất có nét văn hóa độc đáo này. Thậm chí, trước đây, ngày Tết ở xứ Huế không thể thiếu mâm cỗ chay. Ngày nay, truyền thống ấy có phần mai một nhưng trong mâm cỗ Tết cũng phải có vài ba món chay để dâng lên tổ tiên.

Hầu hết phụ nữ Huế đều biết nấu món chay và những món chay giả mặn. Mâm cỗ chay thanh đạm cũng là cách để người Huế bày tỏ sự chân tình, quý mến với bạn bè đến chơi nhà. Dường như, Huế là nơi duy nhất có nét văn hóa độc đáo này. Thậm chí, trước đây, ngày Tết ở xứ Huế không thể thiếu mâm cỗ chay. Ngày nay, truyền thống ấy có phần mai một nhưng trong mâm cỗ Tết cũng phải có vài ba món chay để dâng lên tổ tiên.

Những “phố chay” ở Huế

Ghé thăm bất cứ ngôi chùa nào ở Huế trong ngày rằm, mùng một, du khách sẽ được nhà chùa mời cỗ chay. Các hàng quán cũng đồng loạt đổi sang bán món chay để phục vụ người dân và du khách thập phương bởi họ không sát sinh trong ngày này. Thậm chí cả trong những ngày thường, du khách cũng dễ dàng tìm được các món ăn chay tại nhiều quán hàng ở Huế.

Ghé thăm bất cứ ngôi chùa nào ở Huế trong ngày rằm, mùng một, du khách sẽ được nhà chùa mời cỗ chay. Các hàng quán cũng đồng loạt đổi sang bán món chay để phục vụ người dân và du khách thập phương bởi họ không sát sinh trong ngày này. Thậm chí cả trong những ngày thường, du khách cũng dễ dàng tìm được các món ăn chay tại nhiều quán hàng ở Huế.

Ngay cả một khu chợ quê hay một sạp hàng nho nhỏ cũng có ít nhất 30 – 50 món chay làm từ rau, củ, quả, đậu phụ, mì căng… phục vụ thực khách. Đặc biệt còn có những món chay giả mặn như thịt luộc, gà bóp, gà rán, nộm, bánh chưng, bánh tét, bánh canh, bún, phở…

Ngay cả một khu chợ quê hay một sạp hàng nho nhỏ cũng có ít nhất 30 – 50 món chay làm từ rau, củ, quả, đậu phụ, mì căng… phục vụ thực khách. Đặc biệt còn có những món chay giả mặn như thịt luộc, gà bóp, gà rán, nộm, bánh chưng, bánh tét, bánh canh, bún, phở…

Huế có một số “phố chay” nổi tiếng như ở chợ Đông Ba, Bến Ngự, An Cựu (chỉ bán món chay ngày mùng 1, ngày rằm). Nếu thích ăn kiểu buffet, du khách hãy tới vùng phụ cận phía tây Huế - khu phố “chùa chiền”, dọc theo các phố cổ Phan Bội Châu, Điện Biên Phủ, Thuỷ Xuân. Món chay ở đây phong phú, giá cả phải chăng, trung bình 20.000 – 30.000 đồng một món.      Tại bờ nam sông Hương như Phạm Ngũ Lão, Đội Cung, Bà Triệu, Nguyễn Công Trứ, du khách cũng sẽ dễ dàng thấy các hàng ăn chay với những cái tên thanh nhã như: Bồ Đề, Tịnh Tâm, An Lạc, Tịnh Bình… Tất nhiên, cũng có những quán chay sang trọng giá đắt hơn vì sử dụng nguyên liệu và gia vị của Đài Loan, Hong Kong, Singapor để phục vụ du khách nước ngoài.

Huế có một số “phố chay” nổi tiếng như ở chợ Đông Ba, Bến Ngự, An Cựu (chỉ bán món chay ngày mùng 1, ngày rằm). Nếu thích ăn kiểu buffet, du khách hãy tới vùng phụ cận phía tây Huế - khu phố “chùa chiền”, dọc theo các phố cổ Phan Bội Châu, Điện Biên Phủ, Thuỷ Xuân. Món chay ở đây phong phú, giá cả phải chăng, trung bình 20.000 – 30.000 đồng một món.  

Tại bờ nam sông Hương như Phạm Ngũ Lão, Đội Cung, Bà Triệu, Nguyễn Công Trứ, du khách cũng sẽ dễ dàng thấy các hàng ăn chay với những cái tên thanh nhã như: Bồ Đề, Tịnh Tâm, An Lạc, Tịnh Bình… Tất nhiên, cũng có những quán chay sang trọng giá đắt hơn vì sử dụng nguyên liệu và gia vị của Đài Loan, Hong Kong, Singapor để phục vụ du khách nước ngoài.

Thực đơn món chay của người bình dân chỉ cần xì dầu, muối mè lạc, muối sả, rau củ quả là đủ, vừa đơn giản vừa rẻ, giá chỉ khoảng 10.000 – 15.000 đồng/suất. Sang hơn thì có món canh, món mặn, món xào như chả phù chúc, mì căn giả thịt bò, thịt gà, món xào, bún, xúp, phở, mì xào giòn…    Ở Huế, nấu món chay là cả một quá trình làm nghệ thuật. Trong đó có sự kết hợp, đan xen giữa nghệ thuật ẩm thực và nghệ thuật tạo hình để mang lại những món ăn rực rỡ sắc màu. Món chay ở Huế không những thanh đạm, ngon, rẻ, tốt cho sức khỏe mà còn có hình thức hấp dẫn, được bày biện đẹp mắt.

Thực đơn món chay của người bình dân chỉ cần xì dầu, muối mè lạc, muối sả, rau củ quả là đủ, vừa đơn giản vừa rẻ, giá chỉ khoảng 10.000 – 15.000 đồng/suất. Sang hơn thì có món canh, món mặn, món xào như chả phù chúc, mì căn giả thịt bò, thịt gà, món xào, bún, xúp, phở, mì xào giòn…

Ở Huế, nấu món chay là cả một quá trình làm nghệ thuật. Trong đó có sự kết hợp, đan xen giữa nghệ thuật ẩm thực và nghệ thuật tạo hình để mang lại những món ăn rực rỡ sắc màu. Món chay ở Huế không những thanh đạm, ngon, rẻ, tốt cho sức khỏe mà còn có hình thức hấp dẫn, được bày biện đẹp mắt.

Để làm nên một mâm cỗ chay, người ta phải mất gấp đôi thời gian so với nấu cỗ mặn. Đầu bếp cũng phải bỏ ra nhiều công phu, sự tỉ mỉ và chu đáo hơn thì mới có mâm cơm chay hoàn hảo.    Chỉ từ những nguyên liệu giản đơn, người dân Huế đã khéo léo tạo nên những món ăn chay, món chay giả mặn y như thật, phong phú và hấp dẫn về màu sắc, hương vị nhưng tuyệt nhiên không có mùi cá, thịt. Có những mâm cỗ chay thơm ngon, đẹp mắt không kém ẩm thực cung đình là mấy.

Để làm nên một mâm cỗ chay, người ta phải mất gấp đôi thời gian so với nấu cỗ mặn. Đầu bếp cũng phải bỏ ra nhiều công phu, sự tỉ mỉ và chu đáo hơn thì mới có mâm cơm chay hoàn hảo.

Chỉ từ những nguyên liệu giản đơn, người dân Huế đã khéo léo tạo nên những món ăn chay, món chay giả mặn y như thật, phong phú và hấp dẫn về màu sắc, hương vị nhưng tuyệt nhiên không có mùi cá, thịt. Có những mâm cỗ chay thơm ngon, đẹp mắt không kém ẩm thực cung đình là mấy.

Chẳng hạn như món gà được làm từ gốc sả nhồi tàu hủ non, lăn bột chiên giòn thơm phức. Chả quế làm từ khuôn đậu, phết phẩm màu thực phẩm rồi đem hấp. Chả ram là nấm, miến tàu và gói bánh đa nem. Chả lụa làm từ chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhuyễn trộn với gia vị, bột thính, bí đao thái hột lựu, gói trong lá chuố đen hấp. Sườn rán làm từ khoai lang bọc đậu xanh chiên vàng. Cá lóc làm từ chuối xanh tẩm gia vị… Ngay cả quả mít non, đầu bếp cũng khéo léo nấu thành món thịt gà bóp tiêu muối, rau răm y như thật.

Chẳng hạn như món gà được làm từ gốc sả nhồi tàu hủ non, lăn bột chiên giòn thơm phức. Chả quế làm từ khuôn đậu, phết phẩm màu thực phẩm rồi đem hấp. Chả ram là nấm, miến tàu và gói bánh đa nem. Chả lụa làm từ chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhuyễn trộn với gia vị, bột thính, bí đao thái hột lựu, gói trong lá chuố đen hấp. Sườn rán làm từ khoai lang bọc đậu xanh chiên vàng. Cá lóc làm từ chuối xanh tẩm gia vị… Ngay cả quả mít non, đầu bếp cũng khéo léo nấu thành món thịt gà bóp tiêu muối, rau răm y như thật.

Bên cạnh ẩm thực cung đình, khám phá ẩm thực chay tại các phố ở kinh thành Huế xưa là trải nghiệm được yêu thích của nhiều du khách. Đặc biệt trong thời đại đầy những cao lương mỹ vị thì món chay sẽ cho bạn thấy sức hút và ưu điểm của nó: Ăn no nhưng không đầy bụng, lạ miệng, rẻ và giúp con người hướng thiện hơn.

Bên cạnh ẩm thực cung đình, khám phá ẩm thực chay tại các phố ở kinh thành Huế xưa là trải nghiệm được yêu thích của nhiều du khách. Đặc biệt trong thời đại đầy những cao lương mỹ vị thì món chay sẽ cho bạn thấy sức hút và ưu điểm của nó: Ăn no nhưng không đầy bụng, lạ miệng, rẻ và giúp con người hướng thiện hơn.


Nguồn: Internet

Thứ Tư, 8 tháng 5, 2019

Những lầm tưởng của du khách nước ngoài về tên các món ăn Việt Nam

Chỉ một cái tên, nhưng khi thì món này, khi lại món khác khiến người ta phải bối rối.

Chỉ một cái tên, nhưng khi thì món này, khi lại món khác khiến người ta phải bối rối.

Người ta nói "phong ba bão táp không bằng ngữ pháp Việt Nam", và có lẽ điều này cũng áp dụng cho phương diện ẩm thực, bởi vì đôi khi chỉ một cái tên nhưng lại được ông bà ta dùng để gọi nhiều món thoạt nghe có vẻ "không được liên quan" cho lắm. Hãy cùng điểm qua một số những cái tên trong ẩm thực Việt dễ khiến người ta hoang mang sau đây:

Bánh đa

Nhắc đến món bánh đa, nhiều người nghĩ ngay chiếc bánh có hình dạng tròn, dẹp, phía trên có rắc nhiều mè và được nướng lên ăn rất giòn. Bánh này có thể ăn không, cũng là loại bánh đa ăn chung với hến xào của người miền Trung.

Nhắc đến món bánh đa, nhiều người nghĩ ngay chiếc bánh có hình dạng tròn, dẹp, phía trên có rắc nhiều mè và được nướng lên ăn rất giòn. Bánh này có thể ăn không, cũng là loại bánh đa ăn chung với hến xào của người miền Trung.

Tuy nhiên, một số người khác lại nghĩ đến món bánh đa có sợi to bản, gần giống sợi phở nhưng dai hơn, ăn cùng nước dùng, ấy chính là bánh đa cua. Theo tài liệu của tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo, bánh đa cua Hải Phòng rất nổi tiếng, là món ăn bình dân quen thuộc với gới công chức, học sinh, sinh viên ăn để lót dạ cho đến bữa cơm chiều. Bánh có màu nâu đặc trưng, xen lẫn màu vàng đỏ của cà chua và gạch cua. Nước dùng chua nhẹ, thanh mát ăn mãi không ngán. Sau này còn có thêm cả bánh đa trắng, màu trắng, cũng được sử dụng tương tự.    Một số nơi, bánh đa còn dùng để gọi bánh tráng. Bởi vì thời chúa Trịnh (Trịnh Tráng), do để tránh phạm huý mà người ta gọi bánh đa, chứ không gọi bánh tráng.

Tuy nhiên, một số người khác lại nghĩ đến món bánh đa có sợi to bản, gần giống sợi phở nhưng dai hơn, ăn cùng nước dùng, ấy chính là bánh đa cua. Theo tài liệu của tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo, bánh đa cua Hải Phòng rất nổi tiếng, là món ăn bình dân quen thuộc với gới công chức, học sinh, sinh viên ăn để lót dạ cho đến bữa cơm chiều. Bánh có màu nâu đặc trưng, xen lẫn màu vàng đỏ của cà chua và gạch cua. Nước dùng chua nhẹ, thanh mát ăn mãi không ngán. Sau này còn có thêm cả bánh đa trắng, màu trắng, cũng được sử dụng tương tự.

Một số nơi, bánh đa còn dùng để gọi bánh tráng. Bởi vì thời chúa Trịnh (Trịnh Tráng), do để tránh phạm huý mà người ta gọi bánh đa, chứ không gọi bánh tráng.

Chè

Đối với nhiều người, chè là từ dùng để chỉ các món tráng miệng ngọt, có nước, thường được nấu bằng các loại ngũ cốc, gạo nếp... Chè là món tráng miệng nổi tiếng khắp Việt Nam và vùng miền nào cũng có những phiên bản chè riêng. Ví dự như miền Nam có chè Bà ba, miền Trung có chè heo quay bột lọc và miền Bắc thì có chè cốm, chè bà cốt...

Đối với nhiều người, chè là từ dùng để chỉ các món tráng miệng ngọt, có nước, thường được nấu bằng các loại ngũ cốc, gạo nếp... Chè là món tráng miệng nổi tiếng khắp Việt Nam và vùng miền nào cũng có những phiên bản chè riêng. Ví dự như miền Nam có chè Bà ba, miền Trung có chè heo quay bột lọc và miền Bắc thì có chè cốm, chè bà cốt...

 Tuy nhiên, chè cũng có thể được dùng chỉ một món kẹo đặc sản của các tỉnh thành miền Bắc, gọi là chè lam. Chè lam làm từ bột nếp, gừng và mật mía, ăn dai dai, thơm thơm. Mặt khác, chè cũng có thể dùng để chỉ một thức uống rất quen thuộc với người Việt là trà - được làm bằng cách ngâm lá, chồi hay cành cây trà (cây chè) trong nước sôi.

Tuy nhiên, chè cũng có thể được dùng chỉ một món kẹo đặc sản của các tỉnh thành miền Bắc, gọi là chè lam. Chè lam làm từ bột nếp, gừng và mật mía, ăn dai dai, thơm thơm. Mặt khác, chè cũng có thể dùng để chỉ một thức uống rất quen thuộc với người Việt là trà - được làm bằng cách ngâm lá, chồi hay cành cây trà (cây chè) trong nước sôi. 

Nem

Nhắc đến nem, hẳn sẽ có rất nhiều những món ăn khác nhau xuất hiện trong đầu mỗi người. Đó có thể là nem nướng, một món thịt heo giã nhuyễn trộn gia vị rồi đem nướng. Đó cũng có thể là nem chua, món thịt sống được làm chín bằng cách lên men.

Nhắc đến nem, hẳn sẽ có rất nhiều những món ăn khác nhau xuất hiện trong đầu mỗi người. Đó có thể là nem nướng, một món thịt heo giã nhuyễn trộn gia vị rồi đem nướng. Đó cũng có thể là nem chua, món thịt sống được làm chín bằng cách lên men. 

Thậm chí, món chả giò (thịt được cuốn bánh tráng và đem rán) cũng được gọi là nem rán. Món thịt luộc được cuốn bằng bánh tráng với bún, tôm và rau củ thì là nem cuốn, và món thịt xắt bóp với thính và bì lợn thì được gọi là nem thính (nem chạo). Thật khó làm sao khi định nghĩa chữ "nem" với bạn bè quốc tế, vì chính bản thân ta cũng... bối rối.

Thậm chí, món chả giò (thịt được cuốn bánh tráng và đem rán) cũng được gọi là nem rán. Món thịt luộc được cuốn bằng bánh tráng với bún, tôm và rau củ thì là nem cuốn, và món thịt xắt bóp với thính và bì lợn thì được gọi là nem thính (nem chạo). Thật khó làm sao khi định nghĩa chữ "nem" với bạn bè quốc tế, vì chính bản thân ta cũng... bối rối.

Gỏi

Để định nghĩa một món ăn thì ta cần tìm một giá trị cốt lõi "bất di bất dịch", đó có thể là nguyên liệu, cách làm hay một đặc trưng nào đó. Ví dụ như canh chua có thể khác nhau theo vùng miền nhưng có một điểm chắc chắn là nó phải chua (từ cà chua, từ giấm hay me...).

Để định nghĩa một món ăn thì ta cần tìm một giá trị cốt lõi "bất di bất dịch", đó có thể là nguyên liệu, cách làm hay một đặc trưng nào đó. Ví dụ như canh chua có thể khác nhau theo vùng miền nhưng có một điểm chắc chắn là nó phải chua (từ cà chua, từ giấm hay me...).

Tuy nhiên, gỏi dường như không có một giá trị bất di bất dịch, khi mà nó có thể chỉ món gỏi trộn rau củ của người miền Nam, cũng có thể chỉ món gỏi tái bao gồm cá sống, hoặc chỉ món gỏi cuốn tôm thịt. Cả ba món dường như không có giao điểm chung nào rõ ràng đủ để ta quy nó về một mối, nên thành ra từ "gỏi" có lẽ vẫn sẽ mãi "mông lung" như thế.

Tuy nhiên, gỏi dường như không có một giá trị bất di bất dịch, khi mà nó có thể chỉ món gỏi trộn rau củ của người miền Nam, cũng có thể chỉ món gỏi tái bao gồm cá sống, hoặc chỉ món gỏi cuốn tôm thịt. Cả ba món dường như không có giao điểm chung nào rõ ràng đủ để ta quy nó về một mối, nên thành ra từ "gỏi" có lẽ vẫn sẽ mãi "mông lung" như thế.

Xem thêm: Vận dụng khoa học vào ăn uống như cách của ông bà ta


Nguồn: Internet

Thứ Hai, 6 tháng 5, 2019

Đi tìm sự khác biệt của món phở - Món ăn truyền thống mang tính biểu tượng của Việt Nam

Phở là một món ăn truyền thống mang tính biểu tượng của Việt Nam. Đây là món ăn bình dị do người Việt chúng ta sáng tạo ra. Phở không chỉ đơn thuần là một món ăn, nó còn mang trong mình văn hóa ẩm thực Việt.

Đi tìm sự khác biệt của món phở - Món ăn truyền thống mang tính biểu tượng của Việt Nam

Phở Hà Nội

Phở Hà Nội

Phở Hà Nội đã có từ xa xưa, nó trở thành một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người Hà Nội. Nước dùng của phở Hà Nội thường trong và ngọt, vị ngọt chân chất của xương, ở Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm một chút mì chính vào nước dùng. 

Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây, rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ…

Phở Nam Định

Phở Nam Định

Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được. Bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ướt và mềm hơn so với bánh phở của Hà Nội. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt… Và nếu nói đến nước thì thường mang tính “gia truyền” những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi. Nhưng có một điểm mà bạn có thể dễ dàng nhận biết là phở truyền thống của Nam Định không có hành tây.

Phở miền Nam

Phở miền Nam

Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt. Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn một chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn. Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình. Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng Láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác…. Nước phở (nước lèo) thường không được bỏ bột ngọt (mì chính) như ở Hà Nội và có màu hơi đục, không trong như phở Bắc, đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.


Tổng hợp

Thứ Năm, 25 tháng 4, 2019

Đi trọn thế gian thưởng thức bánh ngon làm từ phô mai


Phô mai (Cheese) là một trong những nguyên liệu được yêu thích của nhiều món bánh, mang đến vị thơm béo đặc trưng.

Đi trọn thế gian thưởng thức bánh ngon làm từ phô mai

Tiramisu, Ý

Tiramisu, Ý

Tiramisu là món tráng miệng đẳng cấp trong nền ẩm thực Ý và trở thành món ăn phổ biến nhất trong nhiều nhà hàng tại châu Âu. Bánh là sự kết hợp hài hòa giữa rượu nhẹ marsala, trứng, kem phô mai mascarpone và café. Các lớp bánh quy Savoiardi nhúng cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone đánh bông và bột cacao tạo nên một loại bánh mềm mại như tan chảy đều trên đầu lưỡi nhưng vẫn mang vị xốp của bánh gato.

Finger Sandwich, Anh

Finger Sandwich, Anh

Món bánh nổi tiếng của nước Anh này là món ăn nhẹ rất phổ biến trong các bữa trà chiều. Finger Sandwich làm từ bánh mì gối bỏ viền. Bánh được cắt thành hình tam giác hoặc chữ nhật rồi kẹp với dưa chuột và pho mát kem. Finger Sandwich dễ ăn và không kém phần ngon miệng.

Bánh Tapioca - Brazil

Bánh Tapioca - Brazil

Bánh Tapioca là một món ăn có mặt khắp phố phường của Brazil. Bánh được làm với lớp bột mì cán mỏng nướng giòn, khi ăn sẽ kẹp với kem, chuối, pho mát, chocolate. Cho một miếng Tapioca vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được một hương vị rất lạ với phần nhân bánh rất mềm, vỏ bánh cùng vị chocolate dịu nhẹ.

Cannoli, Ý

Cannoli, Ý

Cannoli cũng là một trong những loại bánh ngọt truyền thống của ẩm thực Ý, có vỏ hình ống bánh bột chiên giòn, chứa đầy kem ngọt, thường chứa ricotta (một loại phô mai làm từ sữa bò, dê hoặc cừu của nước Ý). Đây là một món bánh rất được ưa chuộng bởi người Ý cũng như bạn bè quốc tế.

Bánh phô mát, Mỹ

Bánh phô mát, Mỹ


Đây là loại bánh ngọt được làm chủ yếu từ phô mai, tạo vị béo ngậy. Phía trên người ta có thể phủ thêm mứt. Chiếc bánh pho mát kem được làm từ những năm 1800 và trở thành một trong những món bánh quen thuộc của người dân New York.

Cheesecake, Nhật Bản

Cheesecake, Nhật Bản

Bánh phô mai Nhật Bản không ngấy như phiên bản New York vì vị ngậy của phô mai hòa quyện với sự mềm xốp của bánh gatô. Tại Nhật Bản, chiếc bánh này còn được gọi là sponge cake hoặc cotton cheesecake. Sở dĩ được gọi như vậy, là do kết cấu bánh vô cùng đặc biệt: mịn nhẹ và xốp phồng như bông. Bạn có thế thấy cảm nhận điều này với cốt bánh mềm, không bị quá ẩm, có độ rung “phát thèm”.

Qatayef, Ả Rập

Qatayef, Ả Rập

Món tráng miệng này ban đầu là một chiếc pancake (bánh kếp) lên men, được nướng ở một bên, tạo sự cân bằng giữa lớp vỏ vàng giòn và nhân mềm bên trong. Bánh được nhồi một hỗn hợp ngọt ngào của phô mai tươi, trái cây khô, các loại hạt hoặc kem, thường có mùi thơm của nước hoa hồng hoặc quế xay.

Nếu đi du lịch đến những đất nước xinh đẹp trên, bạn nhất định phải thử ngay những món bánh tuyệt vời này nhé!


Tổng hợp

Phá đảo ẩm thực Phuket với 5 khu chợ nổi tiếng

Phuket nổi tiếng không chỉ là thiên đường biển với những bãi cát trắng mịn, làn nước trong vắt mà còn nức tiếng bởi sỡ hữu một nền văn hoá ẩm thực mà ai ai thưởng thức một lần rồi cũng sẽ lưu luyến không quên.

Phá đảo ẩm thực Phuket với 5 khu chợ nổi tiếng

Nào cùng phá đảo ẩm thực Phuket, Thái Lan với 5 khu chợ ẩm thực nổi danh xứ Chùa Vàng nhé!

Naka Market


Tọa lạc ngay trong thị trấn Phuket, Naka là khu chợ của vô số đồ ăn vặt ngon khó cưỡng có giá chỉ vài baht như Khao Lam (cơm lam), Kanom Krok (bánh dừa), Kao Tom Mud (chuối hấp xôi), Sangkaya Fuk Tong (bánh trứng sữa dừa và bí ngô)… Trái ngược với không gian nhỏ trong các quầy hàng bán đồ ăn, thiên đường ăn vặt này sẽ thực sự khiến bạn phải bối rối bởi có quá nhiều lựa chọn “ngon mắt nhưng không kém phần ngon miệng” – một phong cách ẩm thực rất đậm chất Thái.

Phuket Old Town


Vốn là khu phố cổ Phuket nổi tiếng với các món ăn Hoa nên khi đặt chân đến đây, bạn có thể dễ dàng tìm thấy muôn vàn những nhà hàng “cổ” phục vụ các món ăn Hoa truyền thống siêu ngon. Tuy giá có “chát” hơn so với khu trung tâm Patong nhưng “tiền nào của nấy”, chất lượng hẳn là miễn bàn. Và còn gì tuyệt vời hơn khi vừa nhâm nhi thưởng thức các món ăn ngon vừa được “thả hồn” phiêu du giữa không gian phố cổ thanh bình.

Malin Plaza Patong


Nằm ở Patong của khu vực Kathu, chợ đêm Malin Plaza giống như phiên chợ cuối tuần của Phuket Town’s, bắt đầu mở cửa từ 14:00 đến 24:00 và được bao bọc bởi các con đường xung quanh tràn ngập đồ ăn đường phố Phuket. Malin Plaza nổi tiếng với các món ăn vặt “chiên, rán” với giá cả khá hạt dẻ. Nếu có cơ hội đến đây, bạn chắc chắn sẽ phải “nới rộng” thắt lưng của mình để có thể thưởng thức hết các món ngon với mùi thơm lừng của đồ nướng đặc trưng.  

Công viên Saphan Hin


Công viên Saphan Hin nằm gần biển ở thị trấn Phuket, cuối đường Phuket mỗi tháng cũng tổ chức một lễ hội với nhiều chủ đề khác nhau, và điểm chung duy nhất của lễ hội là không thể thiếu các quầy bán đồ ăn dạo. Nếu nắm chắc cơ hội đến đây, bạn chắc chắn nên thưởng thức món Som Tum (gỏi đu đủ Thái), Larb Thái (gỏi thịt băm kiểu thái) và xôi Thái chính hiệu, mà đặc biệt các gia vị cho món ăn được nêm nếm đúng theo truyền thống nên có vị rất cay. Vậy nên, trước khi “phá đảo ẩm thực” khu vực này, bạn nhớ dặn dò người bán hàng giảm nồng độ cay nếu không thể ăn được đồ quá cay nhé.

Banzaan Fresh Market


Nếu đã đặt chân đến Patong thì bạn đừng bỏ qua Banzaan Fresh Market – khu chợ đêm xếp hạng khá cao trên chuyên trang du lịch Tripadvisor và rất được lòng nhiều du khách nước ngoài.

Với sự góp mặt của muôn vàn các quầy hàng rong cho tới những hàng quán sang chảnh nổi tiếng, bạn sẽ tìm thấy tất cả các món ăn vặt đến “ăn sang” như mỳ và cơm đặc trưng nhất của Thái Lan. Ngoài ra, khu vực này cũng rất thu hút giới trẻ trong thành phố với các món ăn vặt kiểu “thanh niên” chính hiệu.


Nguồn: tổng hợp

Thứ Ba, 23 tháng 4, 2019

Điểm danh 4 món dầm trộn giải nhiệt ngày hè Hà Nội

Mấy ngày trời nắng nóng thế này mà có ngay vài hộp trộn dầm chua cay để nhâm nhi là tuyệt nhất.

Hà Nội đã chính thức bước vào mùa hè bằng một màn "comeback" ngoạn mục khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 37 độ. Thời tiết thế này lười ra đường mà lại muốn nhâm nhi món gì mát mát thì cứ gọi ngay mấy món sau đây. Đảm bảo mấy món dầm trộn chua cay ngon "hết sảy" này sẽ làm xiêu lòng bạn giữa thời tiết oi bức như bây giờ.

Hà Nội đã chính thức bước vào mùa hè bằng một màn "comeback" ngoạn mục khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 37 độ. Thời tiết thế này lười ra đường mà lại muốn nhâm nhi món gì mát mát thì cứ gọi ngay mấy món sau đây. Đảm bảo mấy món dầm trộn chua cay ngon "hết sảy" này sẽ làm xiêu lòng bạn giữa thời tiết oi bức như bây giờ.

Gân bò dầm cóc

Gân bò dầm cóc là sự kết hợp giữa hai loại nguyên liệu được nhiều người ưa thích. Cái dai giòn sần sật của gân bò, vị chua dịu của cóc non kết hợp cùng với nước ngâm chua cay mặn ngọt cứ phải gọi là tròn vị. Mỗi khi buồn miệng, nếu có ai đó mang đến một hộp gân bò dầm cóc để nhâm nhi thì đúng là "chân ái".

Gân bò dầm cóc là sự kết hợp giữa hai loại nguyên liệu được nhiều người ưa thích. Cái dai giòn sần sật của gân bò, vị chua dịu của cóc non kết hợp cùng với nước ngâm chua cay mặn ngọt cứ phải gọi là tròn vị. Mỗi khi buồn miệng, nếu có ai đó mang đến một hộp gân bò dầm cóc để nhâm nhi thì đúng là "chân ái".

Giá cả dành cho món ăn này dao động khoảng 50k - 90k/hộp. Mỗi hộp gân bò đủ cho 2 – 3 người cùng ăn. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở các địa chỉ như số 8 ngõ Hàng Bột, 243 Giảng Võ…

Nem trộn 8 loại

Trời nắng nóng gần 40 độ thế này thì cứ chọn mấy món trộn man mát như nem trộn mà ăn thôi. Và đúng như tên gọi, loại nem này là sự kết hợp giữa 8 nguyên liệu khác nhau như nem tai, chả, nem chua, giò bò, giò gân, cá tẩm, xoài, cóc. Các nguyên liệu trên được thái miếng vừa ăn, trộn cùng với nước mắm chua cay. Nem có vị cay đậm đà của ớt, thơm thơm của lá chanh và tắc.

Trời nắng nóng gần 40 độ thế này thì cứ chọn mấy món trộn man mát như nem trộn mà ăn thôi. Và đúng như tên gọi, loại nem này là sự kết hợp giữa 8 nguyên liệu khác nhau như nem tai, chả, nem chua, giò bò, giò gân, cá tẩm, xoài, cóc. Các nguyên liệu trên được thái miếng vừa ăn, trộn cùng với nước mắm chua cay. Nem có vị cay đậm đà của ớt, thơm thơm của lá chanh và tắc.

Một hộp nem trộn đầy đặn có giá khoảng 100k, trước khi ăn bạn hãy trộn đều để nước sốt ngấm nhé! Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé địa chỉ online ở 18 Hồ Đắc Di, hoặc Nguyễn Lương Bằng...

Một hộp nem trộn đầy đặn có giá khoảng 100k, trước khi ăn bạn hãy trộn đều để nước sốt ngấm nhé! Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé địa chỉ online ở 18 Hồ Đắc Di, hoặc Nguyễn Lương Bằng...

Cóc, xoài dầm bò khô

Các tín đồ của các món dầm chua ngọt chắc hẳn không thể bỏ qua món ăn này được. Chẳng cần quá cầu kì, chỉ cần vài trái cóc bao tử tách miếng trộn cùng nước sốt chua ngọt, thêm chút bò khô là đã đủ tạo nên một món ngon.     Dạo quanh một vòng các quán bán online hay hàng ăn vặt, không khó để tìm thấy những hộp cóc dầm xanh thích mắt. Giá cả cho một hộp cóc dầm cũng tương đối "hạt dẻ", chỉ dao động từ 30k – 50k. Bạn có thể tìm mua chúng tại các khu ăn vặt như Nguyễn Quý Đức, Nghĩa Tân…

Các tín đồ của các món dầm chua ngọt chắc hẳn không thể bỏ qua món ăn này được. Chẳng cần quá cầu kì, chỉ cần vài trái cóc bao tử tách miếng trộn cùng nước sốt chua ngọt, thêm chút bò khô là đã đủ tạo nên một món ngon. 

Dạo quanh một vòng các quán bán online hay hàng ăn vặt, không khó để tìm thấy những hộp cóc dầm xanh thích mắt. Giá cả cho một hộp cóc dầm cũng tương đối "hạt dẻ", chỉ dao động từ 30k – 50k. Bạn có thể tìm mua chúng tại các khu ăn vặt như Nguyễn Quý Đức, Nghĩa Tân… 

Chân gà dầm chẩm chéo cóc non

Chán chân gà ngâm xả ớt thì đổi gió với món này cũng là gợi ý hay ho. Chân gà rút xương được dầm với chẩm chéo và cóc bao tử đến khi ngấm gia vị. Từng miếng chân gà giòn giòn sần sật kết hợp với vị chua dịu của cóc non, chẩm chéo chua chua ngọt ngọt cay cay đảm bảo ngon "hết sảy".

Chán chân gà ngâm xả ớt thì đổi gió với món này cũng là gợi ý hay ho. Chân gà rút xương được dầm với chẩm chéo và cóc bao tử đến khi ngấm gia vị. Từng miếng chân gà giòn giòn sần sật kết hợp với vị chua dịu của cóc non, chẩm chéo chua chua ngọt ngọt cay cay đảm bảo ngon "hết sảy".


Theo Kenh14.vn

Thứ Ba, 16 tháng 4, 2019

Những món ăn không thể bỏ qua khi đến Hội An

Không chỉ nổi tiếng với những ngôi nhà cổ kính cùng mái ngói rêu phong, Hội An (Quảng Nam) còn sở hữu nhiều món ngon nổi tiếng, thu hút khách thập phương đến thưởng thức.

Không chỉ nổi tiếng với những ngôi nhà cổ kính cùng mái ngói rêu phong, Hội An (Quảng Nam) còn sở hữu nhiều món ngon nổi tiếng, thu hút khách thập phương đến thưởng thức.

1. Bánh mì Phượng

Bánh mì là món ăn có mặt trên khắp vùng miền của Việt Nam, được nhiều người ưa thích. Trong đó, Hội An nổi tiếng với bánh mì Phượng. Món ăn này đã trở thành một trong những "đặc sản" không thể bỏ qua của cổ thị với nước sốt đặc chế có vị chua thanh và ngọt nhẹ không nơi nào có.

Bánh mì là món ăn có mặt trên khắp vùng miền của Việt Nam, được nhiều người ưa thích. Trong đó, Hội An nổi tiếng với bánh mì Phượng. Món ăn này đã trở thành một trong những "đặc sản" không thể bỏ qua của cổ thị với nước sốt đặc chế có vị chua thanh và ngọt nhẹ không nơi nào có.

2. Cơm gà Hội An

Người ta thường nói: "Chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An". Món ăn có vẻ ngoài đơn giản nhưng cách chế biến tương đối cầu kỳ. Gà phải là gà tơ và nuôi thả vườn để thịt mềm, chắc. Phần gà sau khi luộc được xé nhỏ, trộn với gia vị, hành tây, rau răm và nước cốt chanh. Thịt gà chua chua, cay cay nhưng vẫn giữ trọn mùi thơm, giòn da và chắc thịt. Cơm nấu từ nước luộc gà có hạt vàng óng, căng mịn, đượm vị.

Người ta thường nói: "Chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An". Món ăn có vẻ ngoài đơn giản nhưng cách chế biến tương đối cầu kỳ. Gà phải là gà tơ và nuôi thả vườn để thịt mềm, chắc. Phần gà sau khi luộc được xé nhỏ, trộn với gia vị, hành tây, rau răm và nước cốt chanh. Thịt gà chua chua, cay cay nhưng vẫn giữ trọn mùi thơm, giòn da và chắc thịt. Cơm nấu từ nước luộc gà có hạt vàng óng, căng mịn, đượm vị.

3. Mì Quảng

Mì Quảng là đặc sản của Quảng Nam nói chung và Hội An nói riêng. Nguyên liệu của món ăn này gồm mì gạo, tôm, thịt lợn và thịt gà. Ngoài ra, người ta còn dùng kèm bánh tráng nướng, rau sống và một ít nước dùng. Nếu chưa bao giờ thưởng thức, bạn nên gọi một bát thập cẩm đặc biệt để cảm nhận trọn vẹn vị đậm đà trong từng con tôm, miếng thịt ba chỉ.

Mì Quảng là đặc sản của Quảng Nam nói chung và Hội An nói riêng. Nguyên liệu của món ăn này gồm mì gạo, tôm, thịt lợn và thịt gà. Ngoài ra, người ta còn dùng kèm bánh tráng nướng, rau sống và một ít nước dùng. Nếu chưa bao giờ thưởng thức, bạn nên gọi một bát thập cẩm đặc biệt để cảm nhận trọn vẹn vị đậm đà trong từng con tôm, miếng thịt ba chỉ.

4. Cao lầu

Cao lầu là món ăn bất kỳ du khách nào ghé thăm Hội An đều nên thử một lần. Điểm nhấn của món ăn này là phần nước sốt rim và thịt xá xíu. Món này ăn kèm với các loại rau sống và tóp mỡ chiên giòn. Năm 2017, tờ The Guardian của Anh đã ca ngợi cao lầu là món ngon chứa đựng cả lịch sử của phố cổ Hội An chỉ trong một tô mì.

Cao lầu là món ăn bất kỳ du khách nào ghé thăm Hội An đều nên thử một lần. Điểm nhấn của món ăn này là phần nước sốt rim và thịt xá xíu. Món này ăn kèm với các loại rau sống và tóp mỡ chiên giòn. Năm 2017, tờ The Guardian của Anh đã ca ngợi cao lầu là món ngon chứa đựng cả lịch sử của phố cổ Hội An chỉ trong một tô mì.

5. Hoành thánh

Ngoài các món ăn như cao lầu, mì Quảng và cơm gà, du khách đến Hội An đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hoành thánh. Hoành thánh ở Hội An mang hương vị đặc biệt. Món ăn này có 2 cách chế biến phổ biến là hoành thánh nước (có thể ăn chung với mì) và hoành thánh chiên. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng nhưng đều là những món ngon của cổ thị.

Ngoài các món ăn như cao lầu, mì Quảng và cơm gà, du khách đến Hội An đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hoành thánh. Hoành thánh ở Hội An mang hương vị đặc biệt. Món ăn này có 2 cách chế biến phổ biến là hoành thánh nước (có thể ăn chung với mì) và hoành thánh chiên. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng nhưng đều là những món ngon của cổ thị.

6. Bánh bèo, bánh vạc

Hội An làm say đắm lòng người bởi nét mộc mạc và bình dị. Cổ thị cũng khéo léo gửi gắm hồn mình qua những món ăn ngon. Khác với bánh bèo ở nhiều nơi khác, bánh bèo ở Hội An có lớp tôm thịt mà đỏ hồng phủ đều mặt bánh, lấm tấm tiêu đen và điểm xanh của hành lá. Bánh thường sánh, có vị béo hơn và đậm mùi hành phi.

Hội An làm say đắm lòng người bởi nét mộc mạc và bình dị. Cổ thị cũng khéo léo gửi gắm hồn mình qua những món ăn ngon. Khác với bánh bèo ở nhiều nơi khác, bánh bèo ở Hội An có lớp tôm thịt mà đỏ hồng phủ đều mặt bánh, lấm tấm tiêu đen và điểm xanh của hành lá. Bánh thường sánh, có vị béo hơn và đậm mùi hành phi.

7. Bánh ướt cuốn thịt nướng

Nếu đã thưởng thức món bánh ướt cuốn thịt nướng ở Hội An, bạn sẽ không thể quên hương vị đặc biệt này. Thịt dùng để nướng là ba chỉ, thái dày vừa phải để lớp thịt mềm, không bị khô và dễ ngấm gia vị. Sau khi ướp, người ta kẹp thịt vào que và buộc bằng lá dong để không bị bung ra. Nước chấm ở đây được nấu với thịt băm nhuyễn và lạc. Trải một lớp bánh tráng cuốn lên lòng bàn tay, gỡ nhẹ lớp bánh ướt mỏng rồi cuốn kèm theo rau sống và thịt nướng, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt đặc trưng của thịt cùng với hương vị từ tỏi, hành, sả, ớt.

Nếu đã thưởng thức món bánh ướt cuốn thịt nướng ở Hội An, bạn sẽ không thể quên hương vị đặc biệt này. Thịt dùng để nướng là ba chỉ, thái dày vừa phải để lớp thịt mềm, không bị khô và dễ ngấm gia vị. Sau khi ướp, người ta kẹp thịt vào que và buộc bằng lá dong để không bị bung ra. Nước chấm ở đây được nấu với thịt băm nhuyễn và lạc. Trải một lớp bánh tráng cuốn lên lòng bàn tay, gỡ nhẹ lớp bánh ướt mỏng rồi cuốn kèm theo rau sống và thịt nướng, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt đặc trưng của thịt cùng với hương vị từ tỏi, hành, sả, ớt.

Xem thêm: Những lý do Hội An trở thành điểm đến hấp dẫn trên thế giới 

Nguồn Internet

Thứ Tư, 10 tháng 4, 2019

Muôn màu, muôn sắc trong phong cách ẩm thực Thái Lan

Có lẽ sẽ không ngoa khi nói rằng, chưa thấy món ăn nước nào sở hữu màu sắc sặc sỡ và đa dạng như các món ăn Thái Lan.

Người Thái yêu màu sắc. Họ yêu những màu sắc tươi sáng, rực rỡ và dường như tin rằng chúng là một phần không thể thiếu cho một cuộc sống vui vẻ, phồn thịnh. Người Thái không ngại sử dụng màu sắc, hiếm khi sợ khái niệm màu sắc "chối" hay không hợp nhau. Điểm này thể hiện qua những bộ trang phục truyền thống cũng như kiến trúc rực rỡ, đa dạng.

Người Thái yêu màu sắc. Họ yêu những màu sắc tươi sáng, rực rỡ và dường như tin rằng chúng là một phần không thể thiếu cho một cuộc sống vui vẻ, phồn thịnh. Người Thái không ngại sử dụng màu sắc, hiếm khi sợ khái niệm màu sắc "chối" hay không hợp nhau. Điểm này thể hiện qua những bộ trang phục truyền thống cũng như kiến trúc rực rỡ, đa dạng.

Mặt khác, sự yêu màu sắc cũng như yêu cái đẹp của người dân xứ sở Chùa Vàng được thể hiện nhiều trong phương diện ẩm thực. Nếu như Việt Nam ta có các món ăn được nhuộm màu vàng (nghệ), màu xanh lá (lá dứa) hay màu đỏ (quả gấc)... cho đẹp thì cái việc nhuộm màu thức ăn trong ẩm thực Thái lại càng đặc biệt hơn nữa. Người Thái không chỉ dùng một màu nhất định cho một món ăn duy nhất, mà thường dùng nhiều màu khác nhau trong cùng một món ăn, nhất là các món bánh ngọt.

Mặt khác, sự yêu màu sắc cũng như yêu cái đẹp của người dân xứ sở Chùa Vàng được thể hiện nhiều trong phương diện ẩm thực. Nếu như Việt Nam ta có các món ăn được nhuộm màu vàng (nghệ), màu xanh lá (lá dứa) hay màu đỏ (quả gấc)... cho đẹp thì cái việc nhuộm màu thức ăn trong ẩm thực Thái lại càng đặc biệt hơn nữa. Người Thái không chỉ dùng một màu nhất định cho một món ăn duy nhất, mà thường dùng nhiều màu khác nhau trong cùng một món ăn, nhất là các món bánh ngọt.

Cụ thể, dạo một vòng quanh vài khu chợ, bạn sẽ thấy hầu hết các bánh ngọt đều có khoảng 5 - 6 màu sắc khác nhau, bao gồm hồng, xanh lá, vàng, tím, xanh dương... Trong đó xanh dương là một điểm độc đáo mà gần như không ẩm thực nơi đâu có.

Cụ thể, dạo một vòng quanh vài khu chợ, bạn sẽ thấy hầu hết các bánh ngọt đều có khoảng 5 - 6 màu sắc khác nhau, bao gồm hồng, xanh lá, vàng, tím, xanh dương... Trong đó xanh dương là một điểm độc đáo mà gần như không ẩm thực nơi đâu có.

Được biết, màu xanh dương trong các món ăn thường đến từ cây đậu Biếc. Thái Lan nổi tiếng có loài cây hoa đậu biếc bướm, thường được người dân Thái dùng làm màu thực phẩm. Và hiển nhiên, Thái Lan không phải đất nước duy nhất có loài cây này, càng không phải đất nước duy nhất dùng cây này làm màu trong ẩm thực.

Được biết, màu xanh dương trong các món ăn thường đến từ cây đậu Biếc. Thái Lan nổi tiếng có loài cây hoa đậu biếc bướm, thường được người dân Thái dùng làm màu thực phẩm. Và hiển nhiên, Thái Lan không phải đất nước duy nhất có loài cây này, càng không phải đất nước duy nhất dùng cây này làm màu trong ẩm thực. 

Chúng ta không xa lạ với các món như trà hoa đậu biếc, trà sữa đậu biết hay một số món bánh ngọt đậu biếc. Tuy nhiên ở Thái, hoa đậu biêc lại phổ biến không tưởng. Người ta sử dụng hoa đậu biết cho nhiều loại thức ăn khác nhau, từ cơm, xôi, bánh ngọt cho đến bánh mặn.

Chúng ta không xa lạ với các món như trà hoa đậu biếc, trà sữa đậu biết hay một số món bánh ngọt đậu biếc. Tuy nhiên ở Thái, hoa đậu biêc lại phổ biến không tưởng. Người ta sử dụng hoa đậu biết cho nhiều loại thức ăn khác nhau, từ cơm, xôi, bánh ngọt cho đến bánh mặn.

Nhiều nhiên cứu khoa học cho thấy màu xanh dương thường ít khi xuất hiện trong thiên nhiên nên được não bộ con người nhìn nhận là "không tự nhiên", "không ăn được". Do vậy nên hầu như không có hãng thức ăn nào chọn màu xanh làm màu chủ đạo, mà thay vào đó là các lĩnh vực liên quan khoa học như thuốc, bệnh viện, trạm nghiêm cứu... Mặc dù vậy, với người Thái thì họ không phân biệt điều này. Người Thái đưa màu xanh dương vào gần như mọi món ăn có thể, đủ thấy tình yêu không phân biệt màu sắc của họ.

Nhiều nhiên cứu khoa học cho thấy màu xanh dương thường ít khi xuất hiện trong thiên nhiên nên được não bộ con người nhìn nhận là "không tự nhiên", "không ăn được". Do vậy nên hầu như không có hãng thức ăn nào chọn màu xanh làm màu chủ đạo, mà thay vào đó là các lĩnh vực liên quan khoa học như thuốc, bệnh viện, trạm nghiêm cứu... Mặc dù vậy, với người Thái thì họ không phân biệt điều này. Người Thái đưa màu xanh dương vào gần như mọi món ăn có thể, đủ thấy tình yêu không phân biệt màu sắc của họ.

Bên cạnh đó, bạn sẽ gần như không bao giờ thấy một món ăn Thái nào mà "ít màu", nhất là trong các dịp đặc biệt như lễ hội, kỷ niệm... Khác với Việt Nam và nhiều nước khác chỉ dùng một màu cho một vài món ăn nhất định, như xôi gấc có màu đỏ, xôi lá cẩm có màu tím, hay thậm chí là một màu xanh lá mà dùng cho nhiều món khác nhau như bánh đúc ngọt, bánh da lợn, bánh ống... Thái Lan dùng nhiều màu cho nhiều món. Cho dù là hai món khác nhau xa cả cây số như xôi xoài và bánh dừa nướng Khanom Krok.

Bên cạnh đó, bạn sẽ gần như không bao giờ thấy một món ăn Thái nào mà "ít màu", nhất là trong các dịp đặc biệt như lễ hội, kỷ niệm... Khác với Việt Nam và nhiều nước khác chỉ dùng một màu cho một vài món ăn nhất định, như xôi gấc có màu đỏ, xôi lá cẩm có màu tím, hay thậm chí là một màu xanh lá mà dùng cho nhiều món khác nhau như bánh đúc ngọt, bánh da lợn, bánh ống... Thái Lan dùng nhiều màu cho nhiều món. Cho dù là hai món khác nhau xa cả cây số như xôi xoài và bánh dừa nướng Khanom Krok.

Phàm là chỉ cần cái gì có thể nhuộm màu được mà không làm mất kết cấu và trông vẫn đẹp, thì người Thái gần như chắc chắn sẽ nhuộm nó. Những món mà người Thái không đụng vào chỉ bao gồm các món thịt, cá, rau củ vốn có màu sắc sẵn rồi. Còn những món làm từ bột gạo, bột mì vốn chỉ có sắc tráng đơn điệu sẽ được người dân xứ Chùa Vàng tân trang lại cho rực rỡ muôn phần.

Phàm là chỉ cần cái gì có thể nhuộm màu được mà không làm mất kết cấu và trông vẫn đẹp, thì người Thái gần như chắc chắn sẽ nhuộm nó. Những món mà người Thái không đụng vào chỉ bao gồm các món thịt, cá, rau củ vốn có màu sắc sẵn rồi. Còn những món làm từ bột gạo, bột mì vốn chỉ có sắc tráng đơn điệu sẽ được người dân xứ Chùa Vàng tân trang lại cho rực rỡ muôn phần.

Đây có thể xem là một điểm rất đặc trưng trong ẩm thực Thái, bởi vì trong khi việc nhuộm màu thức ăn là việc của toàn thế giới, thì người dân Thái Lan lại nằm trong số ít những dân tộc có đam mê với màu sắc như thế.

Đây có thể xem là một điểm rất đặc trưng trong ẩm thực Thái, bởi vì trong khi việc nhuộm màu thức ăn là việc của toàn thế giới, thì người dân Thái Lan lại nằm trong số ít những dân tộc có đam mê với màu sắc như thế. 

Các món ăn của Thái, nhất là các món bánh ngọt truyền thống hầu như luôn khoác lên mình những màu sắc rực rỡ, đa dạng, vừa là bữa tiệc phong cảnh cho đôi mắt, cũng vừa là trải nghiệm hương vị độc đáo, tuyệt vời cho du khách.

Các món ăn của Thái, nhất là các món bánh ngọt truyền thống hầu như luôn khoác lên mình những màu sắc rực rỡ, đa dạng, vừa là bữa tiệc phong cảnh cho đôi mắt, cũng vừa là trải nghiệm hương vị độc đáo, tuyệt vời cho du khách.


(Nguồn: Internet)

Thứ Tư, 3 tháng 4, 2019

Bữa sáng dân dã trên chợ nổi Cái Răng

Giữa mênh mông sông nước, húp nhanh tô hủ tiếu, bún riêu cua nóng hổi hay miếng bánh lá dừa ngọt bùi cùng ly cà phê đắng sẽ là những trải nghiệm khiến bạn khó quên.

Chợ nổi Cái Răng nằm trên một nhánh của dòng sông Hậu (Cần Thơ). Không chỉ là nơi tập trung giao lưu mua bán, sinh hoạt của người dân trong vùng, đây còn là điểm thu hút đông đúc khách du lịch. Khi mặt trời còn chưa ló dạng, những chiếc ghe chở đầy ắp các món hàng hóa di chuyển ra chợ thì cũng là lúc thuyền máy chở du khách bắt đầu hành trình khám phá sông nước miền Tây.

Chợ nổi Cái Răng nằm trên một nhánh của dòng sông Hậu (Cần Thơ). Không chỉ là nơi tập trung giao lưu mua bán, sinh hoạt của người dân trong vùng, đây còn là điểm thu hút đông đúc khách du lịch. Khi mặt trời còn chưa ló dạng, những chiếc ghe chở đầy ắp các món hàng hóa di chuyển ra chợ thì cũng là lúc thuyền máy chở du khách bắt đầu hành trình khám phá sông nước miền Tây.

Chợ nổi họp từ lúc trời tờ mờ sáng với rất nhiều mặt hàng gồm rau củ quả: khoai lang, bí, bầu, khổ qua, củ sắn… cho đến lúa gạo, các loại chè, bánh và cả một dãy thuyền bè chở trái cây ở khắp nơi đổ về trao đổi Tuy sinh hoạt hoàn toàn trên sông nước, nhưng không vì thế mà các hoạt động ăn uống phục vụ cho du khách trở nên khó khăn.

Chợ nổi họp từ lúc trời tờ mờ sáng với rất nhiều mặt hàng gồm rau củ quả: khoai lang, bí, bầu, khổ qua, củ sắn… cho đến lúa gạo, các loại chè, bánh và cả một dãy thuyền bè chở trái cây ở khắp nơi đổ về trao đổi Tuy sinh hoạt hoàn toàn trên sông nước, nhưng không vì thế mà các hoạt động ăn uống phục vụ cho du khách trở nên khó khăn.

Những chiếc ghe lỉnh khỉnh đồ ăn, vật dụng nấu nướng ngược xuôi chào mời mỗi khi thấy một đoàn khách đi qua. Bạn chỉ cần ngồi yên và gọi bất kỳ một chiếc ghe nào đấy là có thể thưởng thức bữa ăn sáng đậm đà hương vị sông nước miền Tây.

Những chiếc ghe lỉnh khỉnh đồ ăn, vật dụng nấu nướng ngược xuôi chào mời mỗi khi thấy một đoàn khách đi qua. Bạn chỉ cần ngồi yên và gọi bất kỳ một chiếc ghe nào đấy là có thể thưởng thức bữa ăn sáng đậm đà hương vị sông nước miền Tây.

Có rất nhiều món để du khách lựa chọn, trong đó hủ tiếu quen thuộc hơn cả. Chỉ với bánh hủ tiếu, vài miếng thịt heo, giá và hành lá là có được một bữa thơm ngon. Cảm giác đưa đũa gắp sợi hủ tiếu vào miệng trên chiếc thuyền chông chênh mỗi khi có một thuyền lớn khác đi qua sẽ làm bạn cảm thấy hào hứng và thích thú.

Có rất nhiều món để du khách lựa chọn, trong đó hủ tiếu quen thuộc hơn cả. Chỉ với bánh hủ tiếu, vài miếng thịt heo, giá và hành lá là có được một bữa thơm ngon. Cảm giác đưa đũa gắp sợi hủ tiếu vào miệng trên chiếc thuyền chông chênh mỗi khi có một thuyền lớn khác đi qua sẽ làm bạn cảm thấy hào hứng và thích thú.

Bún riêu cũng là một trong những món ăn để lại nhiều ấn tượng với thực khách bởi vị mắm tôm đặc trưng. Tô bún riêu được chuyền tay bắt mắt với sắc đỏ của cà, màu xanh của hành lá, thịt, mùi hương mắm tôm thơm nức đặc trưng và chút ớt cay sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa.

Bún riêu cũng là một trong những món ăn để lại nhiều ấn tượng với thực khách bởi vị mắm tôm đặc trưng. Tô bún riêu được chuyền tay bắt mắt với sắc đỏ của cà, màu xanh của hành lá, thịt, mùi hương mắm tôm thơm nức đặc trưng và chút ớt cay sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa.

Không có chả giò hay những miếng bò lá lốt nướng thường thấy, hộp bún thịt nướng trên sông nước Cái Răng mộc mạc bao gồm bún tươi, vài miếng thịt và rau sống. Thịt heo được xắt thành miếng nhỏ, ướp các loại gia vị cho vừa miệng và nướng sơ trước. Khi bán cho thực khách, người chế biến sẽ nướng lại cho nóng rồi bỏ vào hộp. Miếng thịt mềm, dậy mùi thơm nức.

Không có chả giò hay những miếng bò lá lốt nướng thường thấy, hộp bún thịt nướng trên sông nước Cái Răng mộc mạc bao gồm bún tươi, vài miếng thịt và rau sống. Thịt heo được xắt thành miếng nhỏ, ướp các loại gia vị cho vừa miệng và nướng sơ trước. Khi bán cho thực khách, người chế biến sẽ nướng lại cho nóng rồi bỏ vào hộp. Miếng thịt mềm, dậy mùi thơm nức.

Do ở trên thuyền nên chỉ cần một sơ sẩy là sẽ làm đổ món ăn. Chính vì vậy, các công đoạn thực hiện đòi hỏi người làm phải thật cẩn thận và khéo léo. Ấy vậy, người dân nơi này vẫn buôn bán bình thường như không có một khó khăn nào. Tô bún cứ vậy mà chuyền tay nhau thoăn thoắt, nóng hổi và thơm ngon.

Do ở trên thuyền nên chỉ cần một sơ sẩy là sẽ làm đổ món ăn. Chính vì vậy, các công đoạn thực hiện đòi hỏi người làm phải thật cẩn thận và khéo léo. Ấy vậy, người dân nơi này vẫn buôn bán bình thường như không có một khó khăn nào. Tô bún cứ vậy mà chuyền tay nhau thoăn thoắt, nóng hổi và thơm ngon.

Một món ăn sáng khác bạn nên thử qua đó là cháo lòng. Tô cháo trên thuyền không đặc sắc như các hàng quán trên bờ. Chỉ là mấy miếng thịt và gan, huyết, thêm vài cọng giá và chút hành lá xắt nhuyễn nhưng ai ăn rồi cũng tấm tắc khen ngon.

Một món ăn sáng khác bạn nên thử qua đó là cháo lòng. Tô cháo trên thuyền không đặc sắc như các hàng quán trên bờ. Chỉ là mấy miếng thịt và gan, huyết, thêm vài cọng giá và chút hành lá xắt nhuyễn nhưng ai ăn rồi cũng tấm tắc khen ngon.

Ngoài ra, bánh mì thịt cũng là món ăn mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên các hàng quán lưu động

Ngoài ra, bánh mì thịt cũng là món ăn mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên các hàng quán lưu động này. Chỉ cần hô to “chị ơi” hướng về chiếc ghe là bạn sẽ có ngay ổ bánh mì thịt giòn thơm.

Nhiều người có thói quen uống cà phê vào buổi sớm cũng sẽ không khó tìm ở đây. Thực đơn đồ uống ở các “xe lưu động” này cũng rất đa dạng như: sữa đậu nành, cà phê đen, cà phê sữa, nước dừa, các loại chè...

Nhiều người có thói quen uống cà phê vào buổi sớm cũng sẽ không khó tìm ở đây. Thực đơn đồ uống ở các “xe lưu động” này cũng rất đa dạng như: sữa đậu nành, cà phê đen, cà phê sữa, nước dừa, các loại chè...

Các món ăn sáng trên chợ nổi Cái Răng bình dị, mộc mạc nhưng vẫn giữ được cái hồn của văn hóa ẩm thực Việt mà suốt hàng trăm năm qua không bị mai một. Ở đó, bạn không chỉ được thưởng thức hương vị đậm đà, khó quên của các món ăn, mà còn bắt gặp hình ảnh cuộc sống dung dị rất đỗi gần gũi khiến nhiều người muốn ghé thăm lần nữa.

Các món ăn sáng trên chợ nổi Cái Răng bình dị, mộc mạc nhưng vẫn giữ được cái hồn của văn hóa ẩm thực Việt mà suốt hàng trăm năm qua không bị mai một. Ở đó, bạn không chỉ được thưởng thức hương vị đậm đà, khó quên của các món ăn, mà còn bắt gặp hình ảnh cuộc sống dung dị rất đỗi gần gũi khiến nhiều người muốn ghé thăm lần nữa.


(Tổng hợp)